Управляющий/Директор ресторана

Описание

10.2012 -- н.в.
Генеральный директор ресторанного комплекса.
ООО"Стар Кэтеринг"/ гостиница "Варшава", г. Москва, полная занятость.
Руководство и организация работы всех участков подразделений ООО"Стар Кзтеринг"(банкетная служба, 2 ресторана, кафе, лобби-бар, кейтеринговые услуги, обслуживание в номерах).
Увеличение прибыли и производительности ресторана, планирование бюджета , ответственность за выполнение всех статей бюджета, контроль себестоимости, ценообразования, контроль ФОТ.
Контроль технического состояния.
Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества.
Решение административно -- организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана
.Аттестация рабочих мест по условиям труда.
Управление персоналом ресторана.(60 человек).Отбор, адаптация и ориентация, оценка работы и карьерное развитие сотрудников, ротация, оформление.
Взаимодействие с контрольно-надзорными органами (СЭС, пожарная инспекция и прочее)
.Достижения:
2017г. Провел ребрединг кафе «Фасолька Kitchen&Bar».
Изменение концепции кафе (логотип, интерьер зала, разработка меню, переориентированный на другой ценовой сегмент, получение алкогольной лицензии, проведение рекламной компании, частичная смена персонала. )
:: Увеличение валовой выручки отеля предприятия на 27% в первый год моего назначения на должность директора предприятия общественного питания и еще на 9% в последующий год.:: Разработал проект ребрендинга ресторана.:: Пересмотрел условия договора с поставщиками услуг и товаров; уменьшил избыточные расходы; объединил персонал, работающий в зале и на кухне с целью создания сплоченной команды, заинтересованной в первоклассном обслуживании посетителей и наибольшей выгоде.

01.2012 -- 09.2012
8 месяцев
Заместитель начальника службы торговли и общественного питания
ФГАУ "ОДО"Шереметьевский", г. Москва, полная занятость.
Организация и контроль всех ресторанов и баров "ОДО"Шереметьевский. Анализ и контроль производственной и финансовой деятельности ресторанов и баров. Разработка систем мотивации. Увеличение доходности и снижение издержек. Контроль работы персонала, развитие и обучение сотрудников.

05.2009 -- 12.2011
2 года 7 месяцев
Управляющий развлекательного клуба
ООО "Айсберг", г. Москва, полная занятость.
Организация работы всех подразделений клуба, минимизация расходов, работа с внутренней и внешней документации, увеличение прибыли, руководство коллективом 60 человек, анализ деятельности, отчет перед акционерами, контроль работы бухгалтерии и всего персонала, разработка стратегии развития предприятия. Проведения инвентаризации.

09.2007 -- 05.2009
1 год 8 месяцев
Управляющий ресторана гостиничного комплекса
ООО "Угреша-град", г. МО г Дзержинский, полная занятость.
Контроль деятельности всех служб ресторана Работа с первичными документами, ведения разрешительный документации контроль кассовый дисциплины Контроль трудовой дисциплины финансовая отчетность, составления технологических и калькуляционных карт, проведение инвентаризации заключение договоров с поставщиками и заказчиками составление графиков, ведения табеля Работа с клиентами включая VIPконтроль работы персонала и качество обслуживания, разрешение конфликтных ситуаций Контроль качества изготовления блюд Контроль соблюдения технических и санитарных норм Организация банкетов и фуршетов оперативное решение санитарно-хозяйственных вопросов, взаимодействия с гос. органами, руководство коллективом (40 человек)открытие столовой и пекарни корпоративного питания

09.2002 -- 01.2007
4 года 4 месяца
Директор кафе гостинице
ООО "Инженерстройсервис", г. Москва, полная занятость.
Открытие кафе с нуля, обучение персонала, разработка меню, работа с первичными документами, ведение разрешительной документации, заключение договоров с поставщиками и заказчиками, составление технологических карт и калькуляционных карт, контроль и соблюдение технических и санитарных норм, взаимодействия с гос.органами, контроль трудовой дисциплины.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.
Образование
2001
Российский государственный торгово-экономический университет
Высшее, Заочная форма обучения.
Факультет: Менеджмент
Специальность: Управляющий предприятиями торговли

Курсы и тренинги
2014
Русская Школа Управления
Современные технологии управления сервисом
Москва

2008
Mba city business academy
Директор, управляющий ресторана
Москва
Навыки и умения
Иностранные языки
Английский (разговорный).

Профессиональные навыки
Управление персоналом в ресторане. Навыки руководства, планирования, организации контроля. Кризисный менеджмент. Ведение переговоров, заключение договоров. Продажа услуг ресторанного консалтинга (общение с клиентами, выявление потребностей, формирование предложений, руководство и воплощение проекта). Открытие ресторана с нуля.Профильное образование, общий опыт работы 24 лет в ресторанном и ресторанно-гостиничном бизнесе, из них 12 лет на руководящих позициях. Знание работы всех служб ресторана, владение работой с кассовой отчетностью, а так же системой R-keeper и другими аналогичными системами, открытие и закрытия смен (предприятия) и проведение инвентаризации, отчетность по предприятию. Результативное общение с гос. органами и оформление разрешительной документации. Организация работы зала, бара, кухни и слаженность работы данных подразделений, прием гостей, навыки сомелье и бариста. Организация, координация и контроль работы предприятия в сфере кейтеринга (ресторан выездного обслуживания), а так же деловых и протокольных встреч, праздничных мероприятий (банкеты. фуршеты), корпоративное питание (евростоловые и буфеты). Организация и проведение праздничных мероприятий под ключ. Работа с поставщиками (прием товара) и прочими контрагентами, частичный подбор и обучение персонала- работников зала.Компьютерные навыки:
ПК R-Keeper, StoreHouse, Word, Excel

Дополнительные сведения
Водительское удостоверение
B
Работал:1992 Ресторан "Прага" - официант 1993-2000 Московский туристический флот-бармен 2000-2007 г-ца "Алтай" ресторан "Белый рояль" - бар-менеджер
Футбол, бассейн, велосипед