Шеф–повар, су-шеф

Закрытый ресторан. Обслуживание ген. директоров, VIP-гостей, банкеты, фуршеты, кейтеринг. Собственная, экспериментальная кухня!

Работа с поставщиками, заключение договоров. Подбор продуктов по ценовой политике.
Подбор персонала. Разработка систем мотивации персонала.
Разработка технологических карт, актов проработки на сырье и норм отходов, обучении персонала производства и зала ресторана, повышении качества профессионализма персонала.
Разработка концепции и составление авторского меню.
Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов), подбор оптимального (списка поставщиков), согласно меню предприятия.
Составление должностных инструкций для работников кухни. Контроль и анализ отчетности, списании, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала.
Осуществления маркетинга поставщиков, контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций.
Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара

Африканская кухня. Открытие ресторана с нуля. Работа с поставщиками, заключение договоров. Подбор продуктов по ценовой политике.
Подбор персонала. Разработка систем мотивации персонала.
Разработка технологических карт, актов проработки на сырье и норм отходов, обучении персонала производства и зала ресторана, повышении качества профессионализма персонала.
Разработка концепции и составление авторского меню.
Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов), подбор оптимального (списка поставщиков), согласно меню предприятия.
Составление должностных инструкций для работников кухни. Контроль и анализ отчетности, списании, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала.
Осуществления маркетинга поставщиков, контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций.
Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара

Бразильская кухня, открытие с нуля. Работа с поставщиками, заключение договоров. Подбор продуктов по ценовой политике.
Подбор персонала. Разработка систем мотивации персонала.
Разработка технологических карт, актов проработки на сырье и норм отходов, обучении персонала производства и зала ресторана, повышении качества профессионализма персонала.
Разработка концепции и составление авторского меню.
Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов), подбор оптимального (списка поставщиков), согласно меню предприятия.
Составление должностных инструкций для работников кухни. Контроль и анализ отчетности, списании, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала.
Осуществления маркетинга поставщиков, контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций.
Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
— Гостиница
— Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
— Кейтеринг (выездное обслуживание)

Повар японской кухни

Итальянская морская кухня.

Европейская кухня.