Заведующий производством (по столовой)

Описание

Пономаренко Нина Алексеевна
Желаемая должность: Инженер-технолог продукции общественного питания /
Директор производства
Зарплата: 60 000 руб. в месяц
Тип работы: Полная
Место работы: не имеет значения
Ф.И.О.: Пономаренко Нина Алексеевна
Телефон: +7 (927) 6132293 (с 09:00 до 22:00)
Электронная почта: daseemux@mail.ru
Личная информация
Город проживания: Тольятти
Образование: Высшее
Дата рождения: 10 марта 1968 г.
Семейное положение:
Опыт работы — 30 лет
01.03.2020 и Главный технолог пищевого производства ППК продукция СВ
продолжаю
работать Обязанности: разработка новых и совершенствование
существующих позиций продукции,
Разработка методов контроля и проверки качества продукции
Сырья и полуфабрикатов.
Организация контроля за технологическими процессами
при производстве, а также качеством готовой продукции
Организация мероприятий по стабилизации качества выпускае-
емой продукции
Оценка экономической эффективности отдельных технологи-
ческих операций и процессов.
Контроль калькуляции рецептур.
Октябрь 2016 — июль 2017
10 месяцев Инженер-технолог продукции общественного питания
ООО "Марь-Иванна", Тольятти
Сеть кафе- "Блинная" с широким ассортиментом продукции.
Обязанности:
Руководство производством, контроль качества продукции, разработка и
внедрение новых продуктов с учетом требований рынка. Ведение всей
документации (технологической, СанПин, калькуляции, вопросы
ценообразования и т. д.) Подбор и обучение персонала. Работа с
поставщиками, контроль качества входящего сырья
Достижения:
Введение нового конкурирующего меню, введение нового меню комплексного
питание (постоянное обновление), увеличение потока покупателей.
Август 2015 — июль 2016
1 год Инженер-технолог
ГК Фуд Структура, Тольятти
Корпоративное питание
Обязанности:
Организация работы и контроль качества продукции в сети корпоративного
питания, включая питание в дошкольных учреждениях и школе. ведение всей
документации, контроль качества и санитарии на производстве. Ввод новых
позиций в меню, с учетом спроса покупателей, контроль качества
входящего сырья, работа с поставщиками. Исправление и корректировка
всей технологической документации в базе данных. Ведение переговоров с
руководителями предприятий, получающих услуги питания организации,
разрешение конфликтных ситуаций
Достижения:
Исправление и корректировка всей технологической документации в базе
данных. Ведение переговоров с руководителями предприятий, получающих
услуги питания организации, разрешение конфликтных ситуаций. Строгий
контроль за качеством питания и соблюдением норм санитарии
Апрель 2015 — август 2015
5 месяцев Начальник смены (Полная занятость)
Фабрика качества (кондитерское производство), Тольятти
Март 2013 — май 2014
1 год и 3 месяца Инженер-технолог (Полная занятость)
ООО "ШЭД", Тольятти
Обязанности:
Технолог кулинарной продукции, - разработка новых продуктов, контроль
соблюдения технологии производства, норм санитарии и стандартов
компании в производстве. Контроль производственных процессов. Открытие
и ввод производства.(с нуля)
Апрель 2011 — сентябрь 2012
1 год и 6 месяцев Инженер-технолог продукции общественного питания
(Полная занятость)
ИП Липин "Папа Пекарь", Тольятти
Обязанности:
Организация работы производства, обучение и грамотная расстановка
поваров. Контроль и обеспечение соблюдения плана-меню, наличие полного
ассортимента блюд, веса и качества выпускаемой продукции по нормам
закладки. Составление заявки на необходимое сырье. Разработка,
обработка и внедрение в производство новых блюд, составление
технико-технологических карт, (знание калькуляции блюд). Проведение
спецмероприятий, приготовление и оформление блюд высокой сложности.
Организация учета и своевременная отчетность о производственной
деятельности. Контроль за соблюдением норм и качества приготовленных
п/ф и готовых блюд по подразделениям сети фудкорта.
Контроль производственных процессов
контроль за штатной работой оборудования
контроль входящего сырья
контроль санитарного состояния (подразделений сети фудкорта
разработка и внедрение новых изделий, нового бренда, линейки нового
продукта "Смаковника" в ассортименте
проведение инвентаризаций и анализ результата ревизий
Профессиональные навыки, умения
1. Управление персоналом (подбор и обучение поваров)
2. Контроль и управление производством
3. Разработка и внедрение новых продуктов, творческий подход к работе
Май 2010 — апрель 2011
1 год Заведующий производством столовой ДЦ Квадрат
Обязанности:
Организация работы производства, обучение и грамотная расстановка
поваров. Контроль и обеспечение соблюдения плана-меню, наличие полного
ассортимента блюд, веса и качества выпускаемой продукции по нормам
закладки. Составление заявки на необходимое сырье. Разработка,
обработка и внедрение в производство новых блюд, составление
технико-технологических карт, (знание калькуляции блюд). Проведение
спецмероприятий, приготовление и оформление блюд высокой сложности.
Организация учета и своевременная отчетность о производственной
деятельности. Контроль за соблюдением норм и качества приготовленных
п/ф и готовых блюд по цехам, а также правильной выкладкой блюд на
раздаточной линии.
Февраль 2008 — октябрь 2009
1 год и 9 месяцев Заведующий производством ресторан Соверен
Обязанности:
Организация работы производства, обучение и грамотная расстановка
поваров. Контроль и обеспечение соблюдения плана-меню, наличие полного
ассортимента блюд, веса и качества выпускаемой продукции по нормам
закладки. Составление заявки на необходимое сырье. Разработка,
обработка и внедрение в производство новых блюд, составление
технико-технологических карт, (знание калькуляции блюд). Проведение
банкетов, приготовление и оформление блюд высокой сложности.
Организация учета и своевременная отчетность о производственной
деятельности. Контроль за выполнением соблюдения норм и требований
СанПин.
Август 2007 — февраль 2008
7 месяцев Заведующий производством Трактир Русич
Обязанности:
Организация работы производства, обучение и грамотная расстановка
поваров. Контроль и обеспечение соблюдения плана-меню, наличие полного
ассортимента блюд, веса и качества выпускаемой продукции по нормам
закладки. Составление заявки на необходимое сырье. Разработка,
обработка и внедрение в производство новых блюд, составление
технико-технологических карт, (знание калькуляции блюд). Проведение
банкетов, приготовление и оформление блюд высокой сложности. Выездные
мероприятия. Организация учета и своевременная отчетность о
производственной деятельности. Контроль за выполнением соблюдения норм
и требований СанПин.
Апрель 2006 — апрель 2007
1 год и 1 месяц Заместитель директора по торговле ООО ТЭСТИ
Обязанности:
Организация работы производства и торговли подразделений. Контроль и
обеспечение соблюдения плана-меню, наличие полного ассортимента блюд,
веса и качества выпускаемой продукции по нормам закладки. Составление
заявки на необходимое сырье. Организация учета и своевременная
отчетность о производственной деятельности. Управление
торгово-закупочной деятельностью предприятия Контроль за выполнением
соблюдения норм и требований СанПин.
Январь 2003 — май 2005
2 года и 5 месяцев Заведующая столовой ОАО АВТОВАЗбытсервис
Обязанности:
Организация работы столовой (питание сотрудников предприятия)
Февраль 2000 — январь 2003
3 года Инженер-технолог продукции общественного питания КОП ВАЗа
Объединение №19
Обязанности:
Контроль производственных процессов
Контроль качества выпускаемой продукции
Контроль качества санитарного состояния предприятия
Внедрение новых блюд и изделий
Проведение обслуживаний, спецмероприятий,
Практические и теоретические знания технологий пищевого производства
Высокая обучаемость в данной отрасли.
Образование
Учебное заведение: Алма -атинский институт легкой и пищевой
промышленности
Дата окончания: 1995 год
Уровень образования: Высшее
Факультет: Организация продукции общественного питания
Специальность: Инженер -технолог
Форма обучения: Заочная
Учебное заведение: Техникум советской торговли
Дата окончания: 1988 год
Уровень образования: Среднее специальное
Специальность: Техник -технолог
Форма обучения: Дневная /Очная
Курсы и тренинги
Название курса: "Как управлять людьми"
Учебное заведение: Московская Академия бизнеса и управления при
президенте РФ.
Дата окончания: 2001 год
Дополнительная информация
Готовность к командировкам: готов
Ключевые навыки и достижения: Компьютерные навыки:
1С: Рарус общепит, R-Keeper, Internet.
Дополнительные сведения: Активный отдых, рыбалка
_________________________________________________________________